カテゴリー別アーカイブ: こだわり食材

出汁(だし)

美味しいお出汁があってこそ、素材が引き立つ

出汁の昆布は真昆布、利尻、羅臼の3種類を、具材によって使い分けています。真昆布は昆布の味が強いので淡泊な魚に、利尻は白身の脂が多い魚に、羅臼はクエや味の濃い魚に使っています。

淡路島の鮮魚

【淡路島仮屋港・森港水揚げ直行活魚】

大阪湾は世界一と呼び声の高い漁場。太平洋側からの海流と瀬戸内海側の海流がちょうどぶつかり、海の栄養分がたっぷり。
また海流の流れが速い為にそこで育った魚たちはしっかり身のしまって脂の乗った美味しい魚たち。ぜひとも当店で喰らえ!!

淡路島の玉葱

【淡路島のたまねぎ】
淡路島の土壌と気候が生み出す日本一甘い!日本一旨い!たまねぎ。

指定栽培の農家さんとの契約で成し得た通年安定して供給出来るようになりました。

▽当店のオススメたまねぎ料理

「玉葱溶岩焼き」は、テーブルでお好みの焼き加減でお召し上がり下さい。

淡路島の淡路牛

【日本を代表する淡路島ビーフは神戸牛の元牛】
淡路ビーフは筋繊維が細かくやわらかく、肥育すると脂肪が肉質に細かく入り込み、筋肉の鮮紅色と脂肪の白色が交雑する「サシ」が入り、最高級の「霜降り肉」となります。熱を加えるとサシがとけ脂肪の香りと絶妙な旨さに

淡路島の猪豚

【豊かな自然の中、島本さんが丹精込めて育てた『淡路ポーク』】

イノブタの肉質は、豚肉よりもさらにきめが細かく、コクと風味があり、牛肉を思わせる舌触りあま味、特に脂身の柔らかさは驚くほどです。ゴールデンボアポークは高級肉と珍重される「黒豚」と「猪」から生まれました

淡路島の恵み だしや
住所 <〒150-0002 東京都渋谷区渋谷1-14-15 森ビルB1
アクセス JR 渋谷駅 徒歩1分
電話番号 050-7542-4326
営業時間 月~金
ランチ 11:30~14:30
(L.O.14:00)
※ランチは現在、不定期にお休みをいただいております。恐れ入りますが事前に営業のご確認をお願い致します。
ディナー 17:00~23:30
(L.O.22:30、ドリンクL.O.23:00)

土・祝日
17:00~22:30
(L.O.21:30、ドリンクL.O.22:00)
定休日 日曜日